Festival de la fermentation
Rendez-vous à la Cité Fertile pour le Festival de la fermentation. Une journée pour célébrer tout ce qui est fermenté : du vin au fromage, en passant par la bière, le yaourt ou le kimchi… En partenariat avec Terre Vivante et La Source.
~~~~~~~ AU PROGRAMME ~~~~~~~~
12h – 19h : marché de producteur.ice.s avec food & dégustation
15h – Fermentation et santé, les dernières données scientifiques, par Claude Aubert
15h30 – Pain au levain contre pain à la levure, par Lauriane Mietton et Adriano Farano
16h – Fermenter les légumineuses, par Jean James Garreau
16h30 – Fermenter les légumes, par Vanessa Lépinard
17h – Fermenter les pâtes et le fromage, par Davy Dubois
Présentation des intervenants
Sandor Katz, mondialement connu, est la référence en matière de fermentations. Il les connait toutes, les a toutes essayées et milite contre la mondialisation du goût. Son livre « Fermentations ! », publié en France par Terre Vivante, est un ouvrage passionnant, véritable « bible » des aliments fermentés. Il a été traduit en 9 langues.
Claude Aubert, ingénieur agronome, pionnier de l’agriculture biologique en France et spécialiste des relations entre alimentation et santé, est l’auteur du premier livre en français sur les aliments fermentés (Les aliments fermentés traditionnels, une richesse méconnue, Ed Terre Vivante, 1985) et en est un des spécialistes incontestés.
Lauriane Mietton, ingénieure agronome, a commencé sa carrière comme boulangère et la continue comme chercheuse à l’INRAE. Elle est l’autrice d’une thèse récente sur le pain au levain.
Adriano Farano a mis au point un pain au levain bio produit à partir de variétés de blé anciennes, qu’il vend dans plusieurs boulangeries à Paris (Pane vivo). Il est l’auteur de deux livres dont Je ne mangerai pas de ce pain-là, Ed. du Rouergue.
Jean James Garreau, docteur en biologie, est le fondateur et PDG de Sojami, entreprise spécialisée dans la fermentation du soja. Il est co-auteur, avec Claude Aubert, de Cuisiner les aliments fermentés, des aliments aux mille vertus, Ed. Terre vivante.
Vanessa Lépinard est l’autrice du livre La fermentation, au rythme du vivant, (Ed Terre Vivante, 2024), cheffe au restaurant La Source à la Cité fertile, à Pantin et formatrice de chefs professionnels.
Davy Duboy est un autodidacte passionné par le levain et les fermentations, fondateur et président de MyLevain, entreprise spécialisée depuis 2021 dans la production de levain panaire bio pour les particuliers, qu’il diversifie actuellement aux pâtes et au fromage.
Terre vivante est une maison d’édition indépendante, spécialisée dans la santé et l’écologie depuis plus de 40 ans. Avec plus de 300 livres au catalogue, elle propose des solutions alternatives pour préserver la santé de la planète et de l’humain.
Quelques règles à respecter :– Le respect + la bienveillance : chacun.e se doit de se montrer respectueux.se envers autrui (les membres du staff, les danseur.euses, le voisinage), de prendre soin de soi et des autres
Nous nous réservons le droit de refuser l’entrée/d’exclure toute personne qui ne respecterait pas nos valeurs afin de préserver notre public.
Site accessible aux personnes à mobilité réduite